QUINOA


La QUINOA es un pseudocereal producido desde tiempos antiguos en Perú y Bolivia aunque en la actualidad también se cultiva en Colombia, Ecuador, Argentina, Chile y EEUU.
Los granos se tuestan para elaborar harina y a través de ella panes e incluso pasta. Es un alimento que contiene los 8 aminoácidos esenciales para el ser humano entre los que destacan la LISINA (fundamental para el desarrollo del cerebro), ARGININA e HISTIDINA (muy importante durante la infancia). Además es rica en HIERRO, CALCIO, FÓSFORO, MAGNESIO y VITAMINAS del grupo B pero pobre en grasas. También contiene HIDRATOS DE CARBONO (ALMIDÓN) y FIBRA lo que hace de ella un alimento muy equilibrado. Un aspecto muy importante es que NO contiene GLUTEN lo cual le confiere que pueda ser digerida por celiacos.
El sabor amargo característico de este alimento puede suavizarse eliminando la piel (pelando) y lavando abundantemente.

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